厨艺大师(美版)第六季

影片名称：厨艺大师(美版)第六季

影片别名：

影片拼音：chuyidashimeibandiliuji

上映时间：2015

国家地区：美国

影片语言：英语

影片类型：美国

影片导演：

影片主演：戈登·拉姆齐

资源类别：

资源更新：第02集

总播放数：629 次

豆瓣评分：5208

IMDB评分：

剧情介绍：

　　　　美国流行综艺节目“厨师大师”（Master Chef）之所以长盛不衰，是因为来自各州的业余厨师的肤色不同，文化背景不同，在比赛中呈现出技术、章法、素养的交错和冲突，制作出一种抚慰心灵的“美国料理”。　　要了解美国饮食文化的多样性，食材的多样性是不可避免的“门槛”。美国的历史很短，饮食文化也不可靠。20世纪初，如果不把意大利没有种子的葡萄、克罗地亚的甘蓝、伊拉克的枣、中国的桃子、智利的牛油果等丰富的食材带回美国的话，美国人的餐桌就会空空如也。　　美国美食文化的蓬勃发展，是由于多种舶来植物的引进和扎根，即美国农业的巨大进步，科技日新月异，世界联系日益紧密的时代的缩影。　　但是，浪漫的探险精神也不过是殖民地气质的“招牌”而已。100多年后，美国的饮食反而落入雕刻框架，成为公共领域多元多元多元多元的文化“鸟居”。　　1856年，美国的专栏作家这样记录了他们的日常饮食。虽然食谱看起来很丰富，但是蛋白质太多，但是有可能没有水果和蔬菜。据说消化不良引起的胃病一般很常见。　　大卫·费尔查德成为了推翻美国人餐桌的“第一人”。出生于1869年，有一种提倡营养平衡的“美国家庭食谱”，但仅仅是提议“烹饪鳗鱼时要加一点芹菜”，就可以看出食材的匮乏。　　大卫费尔儿童（David Fairchild）　　1876年，在费城举办的世界博览会上首次展示香蕉，令观众大吃一惊。香蕉必须用锡纸包住，以免外表侵犯了观赏者朴素的维多利亚的道德情感。　　费尔柴德的“食品探险家”的梦想来源于英国博物学家阿尔弗雷德・罗斯・华莱士访问堪萨斯州。堪萨斯农学院校长的父亲很快就抓住了这次接待的机会。华莱士对亚洲大陆和澳大利亚岛屿的精彩描写，令10岁的费尔柴德十分向往。19岁的时候，专门学习植物学，毕业后在农业部担任初级研究员。当时的美国农业省一心守护着土地上种着什么，决定权在农民手中，官员不能干涉。　　19世纪的最后20年里，农民之间的竞争非常激烈，农作物的生产并不是为了维持基本的生存，而是有利的大生意。但是，竞争不促进农作物的多元化，栽培新作物“打败邻居”的风险太大了。　　被称为“美国园艺学最高权威”的约瑟夫·伯德从俄罗斯引进了几个苹果品种，计划遭到了全面失败。因为没有接受播种、病虫害的预防和治疗等一系列必要的程序训练的机构，所以新结的苹果很快枯萎腐烂了。美国农民习惯种植玉米棉花，不知道怎么管理软苹果树。　　美国加利福尼亚农业种植园的玉米田　　辞去农业部职务后，费尔柴德和百万富翁的援助者拉斯洛普商量，如果向农民明确果树的栽培和栽培方法，美国农业的新时代就会到来。结果，美国幅员辽阔，佛罗里达可以种植香蕉，加利福尼亚可以种植芒果，西部多雨地区有利于牛油果的生长，东南部肥沃的土地足以使山竹变得高大美丽。　　1901年在纽约州布法罗市举办泛美世界博览会，象征着新的饮食潮流的兴起。展区中心大厅有两个最大的展厅，展示了美国最引以为豪的两个产业。电力业、农业。　　农业展示室占地7.5万平方英尺，入口处悬挂着美国新引进的作物石膏造型葡萄藤和椰子树。展台上摆着西瓜、西兰花、新品种西红柿等一系列“珍奇”外国蔬菜和水果。　　农民们忘记在展台前回去，时不时地抛出一些感兴趣的问题，他们拿出一张小纸来记下栽培者的名字，然后联系采购。记者玛丽·哈特在大众杂志上周游农业展厅，写道：“可以加深对美国农民的事业心和先进性的信赖。”。　　美国人想吃什么。费尔儿童和米洛普的心中已经有了答案。他们开始环游世界，在苏门答腊、澳大利亚、斐济、夏威夷等环太平洋地区聚集了植物种。那之后，也一起去了南美、印度和非洲。　　事实上，植物的引进并不像剪枝回国那样简单，几乎所有的引进都不能说是成功的。例如，从中国广东省引进的钚，没有成功成为美国人的中华料理。　　费尔儿童引进的植物（《食物探险家》内页图）　　但是，费尔柴德一生的功绩依然突出。从智利引进牛油果，从埃及引进埃及棉，在德国发现了塞姆什啤酒的花，从奥地利·匈牙利帝国带回了羽衣甘蓝。从西贡引进了芒果和山竹等很多热带水果。　　要加强美国人民对新作物的热情态度，博览会的功绩是必不可少的。1901年，欧洲农业发展速度急剧减速。从1970年代开始，蒸汽汽船开始在大洋两岸游泳，通往欧洲的新航线不断开拓，海外粮食、水果、肉类不断涌向欧洲，欧洲农产品价格逐年下降，尤其是冷藏船的出现，欧洲农产品失去了与新兴市场竞争的力量。　　另外，欧洲国家多、面积狭小、法律不同，不仅缺乏合适的土地来尝试新的作物，也没有统一的规则来唤起人们对种植新作物的热情。　　美国从东海岸到西海岸约有3000英里，气候多样。缅因州的山地冬天很冷，格兰德河两岸夏天很热，各种各样。接受立国日短、充满活力、充满协调性和好奇心的“洋作物”。　　美国蒙塔纳州的农场　　同时，美国政界从不轻视农业这一“立国之书”。曾经，美国总统选举靠“食物”来拉票。联邦政府送给选民的是装在小信封里的玉米、小麦、大麦的种子。议员们把信封放进口袋，回到选区后，交给了选民，眨了眨眼。1980年代，当时农业部的专务威廉•鲁迪克给海斯总统写信说：“我承认农业部的播种功德是无量的”。当然，议员送出的信封一旦膨胀，选民们也很高兴地投了一票。　　20世纪的第一年，美国的发展速度仿佛重生了，从华尔兹的节奏变成了伦巴的节奏。1900年1月1日以后，美国的杂货店和酒店都设置了投币式公共电话。电影制片人涌向了加利福尼亚的好莱坞这个城市。华盛顿纪念碑上设置了电梯，每小时1英里就可以5分钟登上碑顶。象征着美国刻不容缓、奋发向上的斗志。　　农业部也改变了“农民想做什么就做什么”的自由放任的态度。费尔柴德重新进入农业部，主管“种子及植物导入办公室”，有人去海外寻找作物，有人在华盛顿接受、培育，有培养价值的话，在全国普及，形成“一贯”服务。　　大部分外来作物都是在费尔儿童的监督管理下进军美国。来自安第斯山脉的紫花三叶草扩大了美国紫花三叶草的栽培范围。来自中东的枣树在加利福尼亚南部和亚利桑那结了5吨果实。佛罗里达的芒果产业从零开始，成为业界的首位。没有种子的柿子、新品种的樱桃、石榴、野梨、耐寒柑橘类陆续跨越了海关。　　　　（在美国新泽西州新沃克的室内垂直农场，有两名员工在工作。AeroFarms垂直农场是美国最早开展城市室内垂直农业生产的农场之一。该农场利用LED照明、气栽法（使植物在富有营养的雾中生长）、气候控制等技术使蔬菜不需要阳光、土壤和农药而生长。这种新型农业生产模式可以大大减轻恶劣天气和城市环境对健康绿色食品的影响）　　菲尔儿童的一生正好在那个时候。他出生的时候，美国的农业风情画还是白纸，直到他死为止，这幅画已经异彩纷呈：黄色是亚洲内陆的油桃和柠檬，红色是蒙古的血橘，绿色是中米的牛油果和可口可乐的葡萄，紫色是中东的枣，葡萄的树干和茄子。因此，费尔柴尔德历尽艰辛，多次与死神擦肩，被外国政府视为“间谍”。　　20世纪中叶，杜鲁门总统就任后，北美大量引进海外农作物，完成了世界上最具优势的农业系统。　　费尔柴尔德传奇般的一生，是丹尼尔·斯通的传记《食物探险家》，是美国人好奇心和国力的最高象征。一般人也会越山渡水，运送几包树枝种子，知道实物，想和政治做什么。　　　　同样的例子，实际上发生的年代更快。1887年出生的美国博物学家威拉德・价格在中国的“80后”中广为人知。因为北京少年儿童出版社1992年出版了科学普及的著作《哈尔罗杰的冒险记》。在这本书中，哥哥春和弟弟罗杰周游世界，为父亲亨特捕获了各种各样的动物。亚马逊河的急的生命方案，在非洲草原上聚集的剑麻中发生的人兽格斗和太平洋鲸鱼喷出血柱的悲歌，表现了美国人无所畏惧、“兼备死亡”的性格特征。　　但是，亨特把两个儿子赌在世界各地，并不是为了探求真理。在纽约的长岛经营私立动物园，在欧美各地贩卖捕获的动物和收集到的珍贵宝物。说白了，这位博物学家是动物商人、殖民地掠夺者、西洋知识的传教士。可怜的动物和天真无邪的土著部落一样，是美国人征服的未知沙漠。　　维拉多·普利斯的身份就像他所写的亨特一样，原本想成为传教士，后来成为了博物学家，进行了三次周游世界的旅行，为了美国自然历史博物馆收集了藏品。19世纪30年代久居日本--实际上是美国政府派往远东的间谍，也写过“中国革命”。　　费尔儿童在全世界聚集了植物的种子，比维拉多价格还不高。他们长达九天的月亮，经过五洋，捕捉到的是大航海时代以来的“胜利者”独特的“英雄”的姿态，种子的采集是军队不露面，接受政府和财团援助的民间探险家、博物学家操纵刀，在“科学”的猎旗下“分类”的生物学被记为异域所有的“立法”。这也是人类学学者迄今为止难以开口的学科的起源。拥有优越人种的猎奇眼光，高度观察自然界的所有生物。　　重要的是知识、资本、权力一直离不开。这是初期的“博物学家”和殖民地政治共有的秘密。人类学者莱维·舒特劳斯早就知道这件事了。他在《忧郁的热带》中写道，“我讨厌旅行，讨厌探险家”。　　话说回来，在博取众长之后的美国食界，新的闪光点爆炸了吗。恐怕从精英的饮食观点来看，由于多样性，政治正确地压倒了一切，反而失去了食物味道的中心地位。　　综艺节目“料理大师”是典型的例子，聚集了美国各地的料理达人，参加的选手中肯定有亚裔、拉丁裔、非洲裔美国人。典型的“红色脖子”，西海岸的硅谷精英，同性恋者肯定也有。这些潜在的规则使得材料丰富的料理实际上大同小异，进一步强化了味道的“板印象”。　　《料理师》（美国版2019年第10季）出场选手的照片　　普通美国人心中的食物，和《料理大师》中的角色没什么缘分。结果，节目的参加者是为拉斯维加斯高级餐厅提供服务的主厨。和营养平衡也没有关系。　　在纪实电影《美国的美食》中，美国人最喜欢的是“烤肉”、“肋骨”、“热狗”、“热狗”、“热汤小食”、“三明治”、“甜甜圈”、“披萨”等“家庭料理”，总之不含丰富的蔬菜和水果，热量很高脂肪并没有爆炸。当然，在餐厅照镜子的美国人看起来体重也远远超过了健康标准。　　费尔儿童设法引进的蔬菜和水果确实“丰富”了美国的农业体系，为美国人的餐桌提供了更多的选择。只是，美国的大众似乎不太关注这种多元化，他们的食欲接近1856年的食谱。　　作者|南风窗主笔荣智慧　　编辑|李少威　　布局|RONG

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